Panzanella de pera Bartlett y calabaza con endivias y prosciutto
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de Cocción: 30 minutos
Porciones: 4 porciones de ensalada como acompañamiento
Ingredientes
Peras asadas
1 calabaza butternut mediana, pelada, sin semillas, y cortada en cubos (450g)
2 peras Bartlett medianas, peladas y cortadas en cubos (500g)
1 cucharada (15ml) de aceite de oliva
¼ de cucharadita (1ml) de sal de mar
Crutones
3 tazas (150g) de pan de grano entero cortado en cubos
1 cucharada (15ml) de aceite de oliva
1 cucharadita (5ml) de tomillo seco
¼ de cucharadita (1ml) de sal de mar
Ensalada
3 a 4 manojos de lechuga baby (100g a 130g)
½ taza (42g) de radicchio desmenuzado
1 oz (28g) de queso azul
4 oz (113g) Prosciutto
Aderezo
¼ taza (60ml) de aceite de oliva
3 cucharadas (45ml) de vinagre balsámico
¼ de cucharadita (1ml) de sal de mar
¼ cucharadita (1ml) de pimienta negra recién molida
Preparación
- Precalentar el horno a 200°C. Pelar la calabaza y las peras. Quitarle las semillas a la calabaza y cortar las peras y la calabaza en cubos de ¼”. Colocar en una charola para horno cubierta con papel de horno. Rociar con aceite de oliva, espolvorear con sal, y mezclar hasta que estén bien combinadas. Asar hasta que la calabaza esté tierna y ligeramente dorada, 30 a 35 minutos. Retirar y dejar enfriar.
- Mientras la calabaza se está asando, mezclar el pan en cubos con aceite de oliva, tomillo, y sal. Colocar en el horno con la calabaza y tostar hasta que el pan esté crujiente y dorado, 15 a 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar
- Combinar la lechuga, radicchio, mezcla de peras asadas, crutones y queso azul en un tazón grande. Poner los ingredientes para el aderezo en un frasco con tapa hermética y agitar bien. Verter sobre la ensalada y mezclar hasta que la ensalada esté recubierta con el aderezo. Agregar el prosciutto e incorporarlo a la ensalada.
Nota
Si lo desea el radicchio, se puede o substituir con endivias en láminas.