CONDITIONNEMENT ET MANUTENTION
Vos autres fruits sont parfaitement conditionnés, pourquoi pas les poires ?
Les poires sont des fruits climactériques, tout comme les bananes, les tomates et les avocats. La maturation améliore la saveur et le volume des ventes de ces fruits. Le traitement à l’éthylène provoque dans les poires une conversion de l’amidon en sucre, tout comme pour les bananes, ce qui assure une expérience dégustatrice unique pour lesconsommateurs et ils reviendront en acheter davantage.
Nous savons que de nombreux détaillants ont réussi à augmenter leurs ventes et satisfaire les consommateurs en marchandisant des poires conditionnées. Que vous conditionniez les poires dans votre entrepôt ou que votre fournisseur le fasse avant l’expédition, les résultats sont les mêmes : 3 pour 1 des consommateurs préfèrent acheter des poires « prêtes » plutôt que des fruits verts.
Utilisez les étapes rapides ci-dessous pour assurer un protocole de maturation dans votre entreprise.
Pour un programme de maturation plus détaillé, reportez-vous aux étapes techniques au verso ou programmez une formation personnalisée sur lamaturation auprès de Dennis Kihlstadius, Conseiller en maturation pour le Conseil consultatif des Poires de Californie au 310-567-8445.
Période de temps nécessaire pour conditionner les Bartlett de Californie : Les 4 premières semaines de la saison, généralement de juillet à mi-août.
1: Obtenez des poires Bartlett de Californie conditionnées à l’éthylène auprès d’un expéditeur
- Prévoyez un délai de livraison de 3 à 4 jours entre la commande et l’expédition pour un conditionnement parfait.
- L’expéditeur traitera les poires de 100 à 150 ppm pendant 24 à 36 heures.
- Pour une température de conditionnement optimale, la température de la chairdoit être entre 64 et 66 ° C. Cela assure une durée maximale de conservation tout en garantissant l’acceptation de l’éthylène par le fruit.
- Les poires n’acceptent PAS l’éthylène si la température de la chair est inférieure à 55 °.
- Pour une durée de conservation ou d’entreposage plus longue, il est recommandé de refroidir le fruit rapidement après conditionnement. (Aucune température n’est néfaste aux poires).
- Les poires conditionnées peuvent être refroidies à 30 ° et ramenées à température ambiante sans aucune dérogation sur la qualité ou effets défavorables. Les changements de température de 32 à 70 ° n’entrainent pas de brûlures ni de dégâts.
- Une température de 46 ° ou moins est idéale pour l‘entreposage.
- Les premiers chargements de la saison (les 2 premières semaines de la récolte) peuvent être expédiés à une température plus clémente (50 °) afin defavoriser lamaturation en cours de route après le conditionnement. (Les premières poires récoltées ont une pression très élevée).
- Les poires conditionnées NE subissentAUCUNE chute ou changement de pression spectaculaires tant que les fruits ne sont pas ramenés à température ambiante. LE FRUIT MÛRIT EN MAGASIN ou à température ambiante. Il peut y avoir une chute de pression de 1 à 2 lb à la fin du cycle de conditionnement; mais ce n’est pas toujours le cas. Tout dépend du moment de la saison et de l’origine du fruit.
- Lorsque les poires sont réceptionnéesà l’entrepôt, testez la pression à l’aide d’un pénétromètre (assurez-vous de tout d’abord peler les fruits et utilisez un petit embout de 8 mm), puis entreposez-les suivant les besoins.
Discutez avec votre expéditeur au sujet de son processus de maturation
Comment puis-je savoir si mes poires sontpré-conditionnées ?
Sélectionnez, au hasard, quelques poires provenant de l’expédition et ramenez à température ambiante, entre 55 et 70 degrés. Les poires doivent « changer » de couleur et passer du vert au jaune et la pression des poires doit commencer à baisser dans les 3 jours.
2: Conditionnement au niveau du magasin
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- Les poires peuvent être conditionnées avec les bananes sans aucun effet défavorable sur les deux fruits.
- Effectuez un traitement à l’éthylène de 100 à 150 ppm pendant 24 à 36 heures.
- Les températures de conditionnement varient entre 55 ° et 70 °. Lorsque la température de la chair des poires est supérieure à 70 °, le processus de maturation s’arrête. Rappelez-vous toujours que, comme pour tout fruit, plus la température de maturation est élevée, plus la durée de conservation est courte.
- Pour un conditionnement optimal, la température de la chair doit être entre 64 et 66 ° C. Cela assure une durée maximale de conservation tout en garantissant l’acceptation de l’éthylène par le fruit.
- Les poires n’acceptent PAS l’éthylène si la température de la chair est inférieure à 55 °.
- Les boîtes ventilées assurent le meilleur flux d’air pour contrôler l’absorption de l’éthylène et contrôler la température.
- Une température de 46 ° ou moins est idéale pour l’entreposage.
- Les premiers chargements de la saison (les 2 premières semaines de la récolte) peuvent être expédiés à une température plus clémente (50 °) afin de favoriser la maturation en cours de route.
- Les poires conditionnées peuvent être refroidies jusqu’à 30 ° et ramenées à température ambiante sans aucune dérogation sur la qualité ou effets défavorables. Les changements de température de 32 à 70 ° n’entrainent pas de brûlures ni de dégâts.
- Pour une durée de conservation ou d’entreposage plus longue, il est recommandé de refroidir le fruit rapidement après conditionnement.
- Le conditionnement est conseillé lorsque la pression moyenne à l’arrivée est de 12 lb ou plus.
- Il n’y a aucun effet défavorable si les poires sont conditionnées deux fois. La poire n’accepte qu’un certain niveau d’éthylène et son propre processus de maturation prend le dessus. Les poires qui ont déjà été conditionnées mûrissent plus rapidement lorsque soumises à la chaleur, mais assurez-vous de garder la température au-dessous de 70 degrés.
Le conditionnement n’est que la première étape du processus de maturation. La maturation est censée se produire en magasin et NONà l’entrepôt ou au centre de distribution. Grâce à une rotation appropriée, vous serez en mesure de proposer à vos clients plusieurs niveaux de maturité et assurer également que les poires mûrissent en magasin ou chez le consommateur. Ilreviendra pour en manger plus et vos ventes augmenteront en même temps!