SHORTCAKE AU CHOCOLAT AVEC POIRES BOSC ÉPICÉES ET CRÈME FOUETTÉE À LA VANILLE
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Portions: 8 portions (1 shortcake chacune)
Ingrédients
1 1/2 tasses (204g) de farine, tout usage
1/2 tasse (50 g) de cacao en poudre, non sucré
1 cuillère à soupe (15 ml) de levure chimique
1/3 tasse (90g) de sucre
1/2 cuillère à café (2 ml) de sel de mer
8 cuillères à soupe (112g) de beurre, non salé et réfrigéré
2 gros œufs
2/3 tasse(160ml) de crème épaisse, plus quelques cuillères pour badigeonner
½ cuillère à café (2 ml) de vanille
1 Tablespoon (14g) unsalted butter
2 teaspoons (10ml) honey
2 medium Bosc pears (460 g)
½ teaspoon (2ml) ground cinnamon
Pinch of salt
1 cup (240ml) heavy cream
2 teaspoons (10ml) honey
½ teaspoon (2ml) vanilla extract
Préparation
- Préchauffer le four à 225˚C et chemiserune plaque à pâtisserie de papier parchemin.
- Dans un bol moyen, mélanger la farine,le cacao en poudre, la levure chimique, le sucre et le sel. À l’aide d’une râpe mini-boîte, râper le beurre dans le mélange de farine jusqu’à ce que le beurre soit en petits morceaux. Dans un petit bol, fouetter les œufs, la crème épaisse et la vanille. Créer un puits au milieu du mélange sec. Verser le mélange humide et remuer juste assez pour combiner.
- Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée. Plier en un carré d’environ 2 po (5 cm)et 1 po (2 1/2cm) d’épaisseur. Découper 8 carrés et mettre sur la plaque à pâtisserie. Badigeonner de crème épaisse et cuire jusqu’à consistance ferme, de 20 à 22 minutes. Retirer et laisser refroidir.
- Placer une plaque à rôtir dans le four avec du beurre et du miel, juste assez pour ramollir le miel et faire fondre le beurre. Couper les poires Bosc en deux et évider chaque moitié à l’aide d’une cuillère ou d’unecuillère parisienne. Placer le côté coupé vers le bas et couper chaque moitié de poire en tranches de ¼ po(3/4 cm) d’épaisseur. Placersurla plaque à rôtir avec la cannelle et une pincée de sel. Remuer jusqu’à ce que les poires soient enrobées. Remettre la plaque à rôtir dans le four et faire griller jusqu’à ce que les poires soient tendres mais ne tombent pas en morceaux, de 8 à 10 minutes.